カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れ中火にかける。砂糖が溶けて薄茶色になってきたら火を弱め好みの濃さまで焦がす。

カラメルに熱湯を少しずつ注ぐ。跳ねるので火傷に注意！すべて注いだら再度弱火にかけ均一になるよう溶かし、型に流し冷ます。

牛乳と生クリーム、種をこそげ出したバニラビーンズを鍋に入れ、弱火で温める。
周りに小さい泡が出てきたら火を止め冷ます。

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で白身のコシを切りながら混ぜる。グラニュー糖を加え、泡立たないように混ぜる。

オーブンを160度で予熱し、天板に張るためのお湯を沸かす。

2のボウルに粗熱の取れた1を少しずつ混ぜる。目の細かいザルで濾しながら型に流す。

予熱したオーブンに入れ、天板にお湯を3/4程の高さまで張り、50〜60分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

モンブランクリームを作る。常温に置いたバターとサバトンマロンペーストを練り、生クリームとラム酒を少しずつ加え混ぜる。

モンブラン用の口金をセットした絞り袋にモンブランクリームを入れ、プリンの上に絞り出す。