薄めのカツ6枚作ります。
カツに塩胡椒して
小麦粉をまぶす
必要が有れば肉は叩くか切り叩く
僕はやりません。

卵3個 後から知ったのですが卵1個に対して大さじ1の油を入れると衣がはがれにくいらしいです
溶く　パン粉用意

今回は小麦粉を出しすぎたので
卵をつけて再び小麦粉くぐらせて
その後パン粉1回で準備完成
馴染むように冷蔵庫で寝かす

ぶっちゃけこのまま真空チルドで2 3日は大丈夫なので半分だけあげます残りは後日

フライパンにオリーブオイルを薄ひく　片面5分ずつ中火から弱火で揚げ焼きします　カツは以上

赤味噌大さじ4 水180 CCから200程度 砂糖大さじ3 蜂蜜少々
を混ぜてフライパンで加熱します

ぐずぐずしてとろみがついたら完成