米をとぎ、２時間以上浸水させる。

4合の目盛りで炊飯する。

炊いたご飯に冷水を混ぜ、70℃まで冷ます。水だけでは冷めないので炊飯器の蓋を開け、保温を切って冷ます。

最初の時間は３０分に１回位まぜ、その後は１時間に１回程混ぜ、１０時間以上保温する。１時間経てば数時間放置してもOK。

保温時間が１０時間をこえれば十分甘くなりますが、それより保温するとさらに甘さが増します。私は１２時間を目安にしています。

保存袋で冷蔵保存か、食べきれない分は冷凍保存袋に入れて冷凍します。糖分が多いので完全に凍りません。

レモンサワーに入れるとまろやかになります。
お砂糖がわりに卵焼きに入れても。
蒸し鶏の下味に少し入れるとお肉が柔らかく。