泡立て器でほぐした卵に砂糖の半分を入れて、よく混ぜておく。牛乳に残りの砂糖を混ぜ、鍋かレンジで沸騰直前まで温める。

卵にふるった薄力粉を混ぜる。粉が見えなくなればＯＫ。ココアにダマが残ったら、この後こすのでそこで潰す。

卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ注いで混ぜる。全部混ざったら、鍋に卵液をざるや裏ごし器でこしながら入れる。

鍋を中火にかけ、鍋底全体を絶えずかき混ぜる。とろみがつき、ぼこっと大きな気泡が出たら、さらに2分位混ぜ続けて加熱終了。

さらさら→ぶつぶつ→なめらかと変化していく。途中でぶつぶつとダマっぽくなっても、気にせず混ぜ続ければ大丈夫。

ちょうどいい状態になったら、熱いうちにバターを入れて溶かし、完成。

鍋を火からおろし、カスタードを皿に移す。ラップを密着させるようにかけたら、保冷剤を上に載せる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。