ネギは青いところも斜めに薄切りにして､絹厚揚げは食べやすい大きさに切っておきます。卵は溶きます。紅しょうがも用意します。

フライパンに胡麻油をひき温めたら、弱めの中火で絹厚揚げを時々転がしながらじっくり焼きます。ネギも入れたら大きく混ぜます。

ネギがつやつやして､絹厚揚げがいい色に焼けてきたら、紅しょうがも入れサッと炒めます。☆印の調味料を入れて中火のまま炒め、

味が絡んだらか味見して足りない味を加えます。火を強めてフツフツしているところへ溶き卵をまわし入れ半熟になったら火を消し、

蓋をしてそのまま置き、余熱で火を通します。皿に盛り、温かいうちにすすめます。