菊芋パウダーとグラニュー糖を混ぜて菊芋シュガーを作る

米粉と菊芋パウダーを泡だて器で混ぜておく。卵は溶いておく。

小さめのフライパンに水とバターと砂糖と塩を入れ弱火にかける。材料が溶けたら強火にして沸騰させ、火を止める。

米粉と菊芋パウダーを混ぜ合わせたものを加え、ゴムベラで手早くひとかたまりになるまで混ぜる。

生地がまとまったら再び火にかけ、よく混ぜながら1分火を通す。

フライパンの底にぬれ布巾をあて、粗熱を取ってから溶いておいた卵を3回に分けて加え、その都度均一になるようによく混ぜる。

出来上がった記事を星形の口金をつけた絞り出し袋に入れ、170℃に熱した油に搾り入れてきつね色になるまで揚げる。

揚ったら油をきって菊芋シュガーをまぶす。

菊芋パウダーは乾燥した菊芋を粉末状にしたものです。写真は大竹特産ゆめ倶楽部さんの商品で、ネットでお取り寄せできます。