寿司酢（酢、砂糖、塩）を合わせて、炊きあがった米と合わせる。干ししいたけ、桜の塩漬けは水で戻しておく。

れんこんは皮をむいてごく薄く切り、酢水にさらす。塩を加えたお湯でれんこんと菜の花をサッと茹でる。水を絞り刻んでおく。

水で戻した干ししいたけを、戻し汁ごと火にかけ、和出汁、しょうゆ、みりんで味付けをする。

牛肉の切り落としを入れ煮汁を詰める。みじん切りの生姜を加え、干ししいたけはスライスに切る。

酢飯にかんぴょうを混ぜ込み、錦糸卵、牛肉、れんこん、菜の花、かんぴょうを綺麗に盛り、桜の花を飾り、白ごまをまぶす。