長（白）ねぎは青い部分を切り落とす。白い部分の5cm分をみじん切りにし、残りは白髪ねぎにする。

しょうがは1cm幅に切る。にんにくは皮をむいて潰す。レモンは果汁を搾る。

鍋に豚ばら肉とねぎの青い部分、しょうが、にんにくを入れて肉がかぶるくらいの湯を入れ火にかける。

アクを取りながら20分煮る。肉を取り出しバットに置く。レモン汁をふりかけ、あらびき黒こしょうをふりかける。

厚手のキッチンペーパーをゆで汁に浸して肉にかぶせそのまま粗熱を取る。

ボウルにみじん切りにした長（白）ねぎとを入れて混ぜる。