小さめのボウルに水を入れ、そこにゼラチンを振り入れふやかしておく。️※ゼラチンへ水を入れるとダマになるので注意。

小鍋に杏仁霜・砂糖を入れて、泡立て器で全体がなじむよう混ぜ合わせる。

2の小鍋に牛乳・生クリームを入れ、静かにゴムベラで混ぜ合わせる。

※泡立てないようにすること。

小鍋を中火にかけ、ゴムベラで静かにかき混ぜながら沸騰寸前まで温める。

※沸騰はさせないこと。鍋から離れずに焦らずに。

火を止め、1でふやかしておいたゼラチンを入れる。
ゴムベラで溶けるまでゆっくり混ぜ合わせる。

液をこし器で濾す。

※なめらかな舌触りにするため。

ボウルを氷水にあて、少しとろみがつくまでゴムベラで混ぜる。

※熱いままだと容器内で2層に分離してしまう可能性あり。

注ぎ口のある容器に液を移す。

※液を移しやすいようにするため。おたまでも可。

容器に静かに注いでいく。

粗熱をとったら、冷蔵庫に入れ1時間以上冷やし固める。

お好みでトッピングをして完成。