かぼちゃは種とわたを取り除き、皮付きのまま大きめに角切りする。浅くて広い鍋に並べ、塩水をかけてふたをして火にかける。

沸騰したら落としぶたをして弱火で15分煮る。かたいところがあれば再度3分ほど煮る。水分が飛んで水気がなくなれば完成。