米をとぎ、やや固めに炊く。

揚げ油を180℃に熱する。

水菜とえのきは３㎝幅に切り、水菜の茎は斜め薄切りにする。人参はせん切りにする。

水気をしっかり切った③に米粉をふり入れて混ぜ、全体を白くする。

溶き卵を回し入れさっと混ぜる。

オーブンシートに⑤をのせ、油にそっと入れ、固まったら裏返し両面からりと揚げる。シートは適宜取り出す。

甘えびは3尾揃えて、頭と尾を楊枝で串刺しにし、米粉をまぶしてからりと揚げる。

丼にごはんを盛り、かき揚げと甘エビを盛りつけ、わさび、温かい天つゆを添える。