収穫した桑の実は水でよく洗って汚れを落とし軸を取っておく。

ドライにすると甘みが増すのでドライフルーツ用の砂糖の量は控えめにします。桑の実の20%

灰汁はこまめに取り除いていきます。
先ずはドライフルーツを作るのでかたちが崩れない位まで煮ます。

大さじ1のポッカレモンを加えてひと煮たちしたら火を止めます。

粒が大きい実からドライフルーツ用の桑の実を引き上げていきます。甘さが足りなくてもドライにすると甘さが増してきます。

ドライフルーツメーカーにかけて4.5時間程で乾燥してくる。好みの硬さで止める。ドライフルーツの出来上がりです。

残りを、ジャムに仕上げるには砂糖を追加して（20％位）ポッカレモンを大さじ1を加えて煮つめ、煮沸した瓶に実だけ入れる。

残った煮汁は煮つめて（灰汁はこまめに取り除いてください。）ペクチンにして、ジャムが入った瓶に入れる。

煮つめた煮汁は冷めると固まってしまうので熱いうちにジャムの実に被せ入れる。ジャムの完成です。

⑦から続いてソースを作るためにスティックブレンダーで混ぜる。好みの細かさ（ヨーグルトソース）になるまで攪拌する。

このソースはヨーグルトソースだけでなく、いろんなスイーツのトッピングにも重宝します。ヨーグルトソースの出来上がりです。

左から桑の実ジャム・ヨーグルトソース・ソフトドライフルーツです。