ごぼうはアルミホイルでこすり洗い、太い部分は縦に4つ割り、細い部分は2つ割りにし、5cmの長さに切り、水にさらします。

にんじんは1のごぼうよりやや細めに切り、鍋に少量の湯を沸かしサッと(1〜2分程度)茹で、ザルに取り上げます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を加えて1のごぼうをサッと(2〜3分程度)茹で、ザルに取り上げます。

2と3を同じボウルに入れ、酢と砂糖を加えて混ぜ合わせます。