豚モモ肉は■塩、コショウを刷り込み、たこ糸で縛って成形します。

リンゴはところどころ皮を剥いて4等分、椎茸は軸を取り、じゃがいも、玉葱、人参は等分に切り、人参は面取り、いんげんは茹でる

フライパンにサラダ油を熱して表面に焼き色を付けます。

玉葱を炒めます。

お肉を中心におき、材料を鍋に入れ、■塩をふります。

紙蓋をして、火にかけ煮たったら中火の弱火にします。

蓋をして煮ます。

30～40分煮、最後に椎茸を加えて5分煮ます。

いんげんを加えてサッと煮て火を止めます。

煮汁と水を合わせて、薄力粉と溶かしバターを練り混ぜたブールマニエを加えて混ぜながらトロリとなるように煮ます。

器に盛り付け、ソースに粒マスタードを混ぜたものを供します。