手羽元と手羽先の厚みのある部分に包丁かハサミで切り込みをいれる。
火の通りが均一になるように。（省略することもあり）

ステーキスパイスをかけて、片栗粉をまぶして少し置いておく（10分くらい）

揚げ油を熱し、さらに片栗粉を薄くまぶしてじっくり揚げる。
余裕が有れば2度揚げする。

カラリと揚がったあつあつにレモンを絞って、お好みで山椒、胡椒、スイートチリソースなどをつけていただきます♪