薬味を準備します。
今回は、大葉、しょうが、長ねぎ、どんこ（干し椎茸）です。

しょうがはすりおろし、長ねぎは小口切り、大葉は細い千切り、戻したどんこは薄くスライスします。

鍋にみりんと砂糖を入れて中火にかけます。ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。

さらに醤油を入れてひと煮立ちさせて火を止めて、深い器やボウルなどに入れてから水に漬け冷やしておきます。かえしの完成です。

鍋に水とだし用昆布を入れて沸騰直前に昆布を取り出します。

どんこ（干し椎茸）は水100ccに漬けて電子レンジで1分加熱して戻します。
戻し汁はだし汁に合わせますので捨てない。

差し水50cc（分量外）を入れて、かつお節を入れて5分ほど煮出します。

かつお節を濾したら、どんこを戻した戻し汁を加えて、鍋ごと水を張ったボウルなどに漬けて冷やしておきます。

うどんを茹でます。
ざるうどんには乾麺が向いています。
茹で上がったら冷水でしめてザルに取ります。

4のかえしと8のだし汁を1:3で合わせてつけ汁を作ります。
3人分 かえし50cc:だし汁150ccです。

盛り付けたら完成です！