調理の30分前に牛肉を冷蔵庫からだしておく。
肉に塩胡椒を多めに振り塗り込む。

お鍋に沸騰しない程度のお湯をたっぷり沸かしておく。
（1番弱火で沸かすと沸騰しません。）

フライパンに油を熱し全面をこんがり焼く。
焼けたらサランラップで二重に包む。
さらにアルミホイルでも二重に包む。

沸かしてある湯の中にアルミホイルに包まれた肉を入れ5分加熱。
浮くのでお皿を乗せ重しにすると良いです。

火を止め更に20分、余熱で火を入れる
氷水に取り、冷蔵庫で冷やして薄く切れば完成！
お好きなタレで召し上がれ