本格パスタ：春キャベツのボンゴレビアンコ
あさりと春キャベツのアーリオオーリオ。春キャベツは茹でたら勿体ない。パスタは細めのスパゲッティーニがオススメ。
このレシピの生い立ち
元イタリアン料理人。うちの春定番パスタです。
本格パスタ：春キャベツのボンゴレビアンコ
あさりと春キャベツのアーリオオーリオ。春キャベツは茹でたら勿体ない。パスタは細めのスパゲッティーニがオススメ。
このレシピの生い立ち
元イタリアン料理人。うちの春定番パスタです。
アプリでひらく作り方
- 1
【動画】分かりやすい作り方はこちらです。
https://youtu.be/ZCGoH14uTbI -
- 2
［ミニトマト］
半分に切る。 -
- 3
［春キャベツ・パセリ］
キャベツはざく切り。パセリは葉をむしり、みじん切り。 -
- 4
［にんにく］
根元を切り落とし、皮をむいて包丁の腹で潰す。 -
- 5
［香りだし］
フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて火にかける。
じわじわ弱中火でにんにくが色付き香りが立つまで -
- 6
［あさり］
砂抜きしたあさりを殻を擦るように流水で洗う。
あさりをフライパンにいれ中火で焼き、白ワインをふって蓋をする。 -
- 7
［取り出す］
あさりが開いたら蓋を外し、あさりを取り出す。
(ずっと煮るとあさりが固くなる) -
- 8
［パスタ］
沸かしたお湯に塩を溶かし、パスタを茹でる。
(記載時間より1分短く) -
- 9
［ソース］
火を弱め、あさりのエキスにゆで汁を加えて混ぜる。
(トロッとする。火を弱めないとじゅわっと蒸発してしまう) -
- 10
［ソース2］
春キャベツ、ミニトマトを加え、軽く火を通す。
(トマトは乳化を助ける。
春キャベツは直入れで栄養逃さない) -
- 11
［絡める］
パセリ、茹で上がったパスタの湯をしっかりときり、ソースに加え絡める。
(湯きりが甘いとソースが絡まない。) -
- 12
［絡める2］
(パスタでさらに乳化する)
あさりを戻し、ざっくり和える。
(戻してからフライパンをふると割れやすい) - 13
※少しスープが残る程度がベスト。
パツパツ(麺が乾く、炒める状態になる時は茹で汁を足す。
逆に汁っぽい時はオイルを足す。 - 14
［盛付け］
パスタ、春キャベツ、ミニトマト、あさりを盛る。
(フライパンに残ったソースが美味しいのでゴムベラで残さず盛る -
- 15
［仕上げ］
オリーブオイルを一周まわしかけ、ブラックペパーをふる。 -
コツ・ポイント
・パスタのゆで汁の塩はお湯の1%。
味が入るだけではなく、塩によりパスタがしまり、食感が良くなる。
・茹でたパスタにオイルをふってしまうと、ソースが絡みにくくなるのでしない。
・お湯とオイルが混ざりトロッとする(乳化)ためによく混ぜる。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
