じゃがいもは洗い、ひたひたの水で皮ごと茹でる。竹串がすっと通るようになったら茹で上がり。

玉ねぎはみじん切りにする。耐熱皿に広げ、サラダ油小さじ1を回しかけてさっと混ぜ、ふんわりラップする。

2を電子レンジ(500ｗ)で2分ほど加熱し、粗熱を取って冷ましておく。

熱したフライパンに油をひき、ひき肉を入れる。軽くほぐしたあと、しばらく焼き付けるように火を入れる。

たくさんの脂が出るので、約大さじ1の分量を残して、キッチンペーパーで吸い取る。

塩、塩パウダーコショウ、砂糖を加え、ざっと混ぜてほぐしながら炒める、バッドにあけて冷ましておく。

じゃがいもが茹で上がったら、ふきんなどで包んで皮をむく。むいたじゃがいもに、バターと塩を加え、つぶしながら混ぜる。

ほんのり暖かいうちに3と6を加えて混ぜ、バッドに広げて冷ます。

卵液を準備する。薄力粉をボウルに入れ、牛乳をまず半量入れて溶く。さらに、残りの牛乳を加えて混ぜる。

最後に卵を入れて溶く。白身を切るように混ぜる。衣用の薄力粉とパン粉を別々のバッドに広げて準備しておく。

コロッケの成形をする。冷めた具を8等分にする。1個分を手に取って、両手でつぶして平らにする。小判型に成形していく。

薄力粉をつける。余分な粉は、はたいて落とす。つづいて卵液をつけて、パン粉をたっぷりとつける。

180度に熱した油で揚げる。約3分、途中でいちどひっくり返して、きつね色になったら、出来上がり。

キッチンペーパーを重ねたバッドの上で油切りをしてから、盛り付ける。