パン粉を牛乳に五分くらい吸わせる。

1が冷えたら、2と卵、塩、ブラックペッパー、ナツメグ、コリアンダー、ふるった小麦粉、挽肉を手早く混ぜ、空気を抜き成型する

3を冷蔵庫で冷やす。オーブンを180℃に温めておく。

フライパンにバターを馴染ませ、4の両面に焼き目をつける。焼き目が付いたらオーブンで8分ほど火入れする。

フライパンは洗わずに赤ワイン、みりんを入れ、アルコールが飛んだら醤油、バヤリースオレンジを入れる。