レバーとハツを切り離す。数回、レバーに塩を塗して洗う。ハツは管の部分を押して血の塊を絞り出して、数度塩をして洗う。

生姜は千切り。葱は適当に刻む。

鍋に塩と２を入れて煮立たせて、１を投入。沸騰して三分ぐらいしたら火を止めて蓋をして蒸らす。

モツに火が通っている事を確認して完成。湯を捨て、葱を取り除き、皿にモツと生姜を盛り付け、適宜山椒塩を振るって完成。