干し椎茸と干しきくらげは、水でもどし、さいの目に切る。

ごぼうは、小さなささがきにして水にさらす。

人参・たけのこ・さつまあげ・かまぼこは、さいの目に切る。

鶏もも肉は、こま切れにする。

干し大根は、水でもどしてから、小さく切る。

だし汁で１～５の具を煮て、薄口しょうゆ、砂糖、みりん、酒、塩で味をつけ煮ふくめる。

かために炊いたご飯に、米酢、砂糖、塩を混ぜた合わせ酢を加え、酢めしを作る。

６の具が冷めたら７の酢めしに混ぜ、薄焼き卵を上から散らし、紅しょうがを添える。