完熟した梅をボウルに入れ、水で丁寧に洗い、汚れを落とす。
きれいな水に変えて、2~3回洗う。

たっぷりの水に漬け、そのまま1~2時間置いて梅のアクを抜く。
水気を切り、キッチンペーパーなどで1個ずつ丁寧に拭く。

竹串で梅のヘタを丁寧に取る。
軽い力でポコッと取れるので、傷つけないようにする。

梅を漬ける保存瓶を消毒する。分量外のホワイトリカーをスプレー容器に入れ、まんべんなく瓶にふきかける。水気を拭く。

ボウルに半分に分けた梅を入れ、ホワイトリカー大さじ1を回しかけ、ボウルを振って全体になじませる。残りの半分も同様にする。

塩2つかみを振り、ボウルを振って全体になじませる。5と同様にする。ひとつかみの塩を保存瓶に入れ、清潔な手で梅を入れる。

ボウルに残っている塩もすべて入れ、残りのホワイトリカー大さじ2も入れる。氷砂糖も入れる。

蓋をして、保存瓶をふり全体をなじませる。
塩が溶けきるまで、このまま常温に置く。必ず1日1回瓶を振って全体をなじませる。

梅酢が上がってきたら、お玉で梅酢を容器に入れ、はちみつを溶かして入れる。2~3日したら、赤しそを保存瓶に入れる。

赤しそを入れたら、蓋をして全体になじませる。
梅雨が明け、天気のいい日3日間天日干しをする。