酢飯を作る。Ａ.をあわせてから、温かいご飯にまぜる。
※砂糖、塩、だしの素は完全にとけてなくてもいい。

干し椎茸を戻す。
干し椎茸を水で洗い、汚れを落とす。

耐熱ボウルに水を入れる。(2)の椎茸を石づきを下にして入れ、ラップをかける。

電子レンジの600Wで、2分半から3分加熱する。戻し汁は具材を煮る時に使う。
※戻り方が足りなければ、少しずつ再加熱。

干瓢を戻す。
干瓢を水に5~10分つける。

(5)のつけた水は捨て、水少量と塩ひとつまみ入れ揉み、よく水洗いする。
その後、熱湯で2~３分ゆでる。

混ぜ込み具材を切る１
・(4)で戻した椎茸は半分は粗みじん、残りは薄切りにする。
・(6)で戻した干瓢は粗みじんにする。

混ぜ込み具材を切る２
・人参は千切りにする。
・筍水煮は水で洗い、千切りにする。

混ぜ込み具材を切る３
・油あげは熱湯で油抜きし、細かい千切りにする。
・ちくわは縦半分に切り、細かく切る。

鍋にサラダ油を中火で熱し、(7)(8)(9)の具材を固いものから順に入れ炒め、全体に油が回ったら、Ｂ.の調味料を入れる。

落とし蓋をし弱めの中火で煮詰める。
ほぼ汁気がなくなるまで煮詰め、火からおろし冷ます。
薄切りの椎茸は取りだしておく。

えびは殼を剥き、背ワタをとる。塩と酒を振りかけ5分くらいおく。

(12)のえびに片栗粉をまぶしもむ。水であらい、熱湯でさっとゆでる。

蓮根は皮を剥き薄いいちょう切りにし、酢水に5分つける。その後、3分ゆでＣ.を絡める。

きゅうりは千切りして軽く塩をふり、水気をとる。
カニカマは斜めに切り、2等分する。

スナップエンドウは筋を取って洗う。

鍋に少なめの湯を沸かし、沸騰したら塩をひとつまみ入れる。
(16)を重ならないように入れる。

フタをして1分半中火でゆでる。
水にさらさず冷ます。
冷めたらに斜めに切り、2等分する。

卵の卵白を切るようにときほぐす。ときほぐしたら、Ｄ.の調味料をまぜあわせる。

片栗粉を水でとき、(19)に入れる。

弱火で熱したフライパンに、サラダあぶらをひき、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
1枚焼いたらまた油はひき直す。

(20)の卵液を薄く流し入れ、フライパンを素早く左右上下に動かし均等に広げる。
卵の表面が半熟に固まったらひっくり返す。

焼き上がったらクッキングペーパーの上に乗せて余分な油を落とす。
しっかり冷めたら三等分にし細く切る。

(1)の酢飯と、(11)の具材を混ぜる。

(24)を器にいれ(11)で取りだした椎茸、えび、蓮根、きゅうり、スナップエンドウ、錦糸卵を盛り付ける。

お好みでカイワレ大根、刻み海苔、胡麻、甘酢生姜をのせる。