■ピックル液の材料を鍋に入れ、中火で沸騰させない程度に５分程煮て、自然に冷めるのをまつ。

オージービーフのブロックを厚さ４mm程度にスライスし、スライスされた肉は４ｃｍ×８ｃｍ程度に切り分けておく。

■漬け込み工程
スライスした肉をポリ袋（ジップロック）に入れ、そこにピックル液を注ぎ、軽く揉みながら肉をなじませる

■塩抜き工程（0～30分）
漬け込んだ肉を水をはったボールに移し素早く水洗いする

素早く水洗いした肉はキッチンペーパーで、しっかりと水気を取り去る

■風乾燥工程
水気をとった肉を干し網に並べ、外で8時間～12時間天日干しする。

■燻製工程　（２時間）
乾燥した肉を金串（竹串）にさし、それを段ボールスモーカーにセットする。

※　最初の前半１時間は、炭だけで煙をかけずに60℃の温度で熱乾燥させる。

後半１時間は、桜チップを焚いて、同じく60℃の温度で煙りをかけて燻す