海老の皮を剥く。尻尾の先を上手く引っ張ると尻尾の身もついてきてくれます。背を包丁で開いて背ワタを取り、塩をふります。

軽く揉んで5分ほどおいたら片栗粉を入れて混ぜ、粉っぽさがなくなったらすぐに水で洗い、よく水気をふきます。←これポイント！

海老、玉ねぎと生姜をそれぞれフードプロセッサーにかけ、ボウルにうつす。

はんぺん、塩、胡椒(またはスパイスソルト)を加えてよく混ぜます。

好みですが、このレシピに限らず塩胡椒やハーブソルトよりも個人的にはスパイスソルトが、味が多少複雑になりオススメです。

タネを団子状に丸めます。ピンポン球の大きさで25個前後、お弁当サイズに小さくすればもっと作れます。今回は22個作成。

シューマイの皮を3ミリ位に細く切ります。

お皿にパラパラと広げます。

タネに皮をつけていきます。最後皮が足りなくならないよう、タネ全体にびっしりつけずに7割程度にし、余ったら調整する感じで。

蒸して完成です。蒸し方や蒸し時間は使う器具と蒸す個数で変わります。我が家はレンジのスチーム機能で1度に蒸し25分でした。