鶏肉はザルにとり熱湯を、かけて余分な臭みをとる。水洗いした後キッチンペーパーなどで水気を切る。

大根は皮をむいて、1.5cm厚に切ってからイチョウ切りにする。人参は7mm厚に切ってからイチョウ切りにする。

鍋に油を入れて熱し湯気が出たら鍋底に全ての鶏肉が鍋底に触れるだけの量だけで表面を焼く。皮が鍋に、くっついたら火から外す。

外れたら再び火にかけ、焼いていく。途中裏返しで全体に焼き目をつける。焼けたら取り出し、残りの鶏肉も焼き目をつける。

全ての肉に焼き目がついたら、鍋に戻し、大根、人参、生姜、水、酒、米酢、砂糖を入れて煮る。

10分ほど煮たらゆで卵と醤油も入れてさらに20分煮る。

作り置きで作ったら、翌日温めなおす時に小松菜を加えてもよいです。