小いかは軟骨をひっぱり出し足をはずして内臓を取り除く。皮をむく（布巾かペーパータオルを使うときれいにむけます）。

玉ねぎ、ベーコン、パセリ、にんにく、小いかの足を細かく切る。

フライパンを熱しオリーブオイル小さじ1を入れ、2.を加えて玉ねぎがやわらかくなるまで炒める。

ご飯を加えて混ぜ、塩とこしょうで味付けする。

小いかに4.のフライパンの具材をスプーンですくって入れ、楊枝で止める。

フライパンを熱して残りのオリーブオイルを入れ、5を入れて少し色づくまで炒める。ひっくり返して蓋をして５分蒸し焼きにする。

お皿に盛り付けてレモンのくし切りを添える。