メカジキに塩と胡椒し、少し置いて味を馴染ませておく。切り身が薄い場合はすぐに調理しても問題無い。

フライパンでバターを溶かし、メカジキを入れて中火でソテーし、山椒の実、醤油、酒を加えて8割ほど火を通しておく。

メカジキを別皿に取り出し、薄切りの椎茸、ばらしたしめじとえのきを加え、茸に火が通ったら輪切りの白ネギを加える。

ざく切りにして良く洗った大根葉を加え、1～2分ほど火が通るまでソテーし、塩胡椒で味を調える。

茸と野菜のソテーを皿に取り、メカジキを残り2割火入れして完成。