海老、鶏肉以外の具材をそれぞれ(出来れば別々に)炒め、塩コショウで味付けをする。炒めた物は一緒に別の容器へ。

１を容器へ移したあと、同じフライパンで海老を炒め、容器にうつし、また同じフライパンで鶏肉を炒める。

鶏肉は強火で焼色を付けた後、白ワインを入れて蓋をし、火を止める。少ししてから取り出し、ワインと鶏肉の水分を残す。

お米を炊くのと同じ量になる様にお水を入れて、コンソメ、塩、ガラムマサラ(サフランでも○)を入れる。

玉ねぎ、にんにくの微塵切りをオリーブオイル炒める。香り、透明感を出す。

刻んだトマトを入れて炒める。べちょっとして来たら、お米をそのまま(洗わずに)入れ、炒める。(少し油を足す)

具を載せて、先程の水分を入れて、蓋をして炊く。

最初は強火で、沸騰したら、弱火にし、15~17分絶対に蓋を開けない。

蓋の外から見て、中の湯気が消えたと思ったら、焦げない様に火を止め、10分蒸らす。

蓋を空けてあるよ水分がまだあるようだったら、強火で水分をとばす。
すぐ焦げるので1分くらいで！