マスカルポーネチーズを常温に出しておく。ビターチョコレートは粗みじん切りにする。

インスタントコーヒーを湯に溶いておく。卵は卵黄と卵白に分ける。

大きめのボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、しっかり泡立ってきたら砂糖Aを3回に分けて加え角が立つまで泡立てる。

別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、なめらかになるまで優しく混ぜる。卵黄と砂糖B、コアントローを加えてさらにまぜる。

4に3のメレンゲをひとすくい加えてよく混ぜ、残りのメレンゲは3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

器にビスコッティサヴォイアルディを半量しき、コーヒーをスプーンで少量ずつかけながら染み込ませる。

上から5の半量をのせてならし、ビターチョコレートの半量をちらす。同様にもう一度繰り返し、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

食べる直前にココアパウダーをふる。