卵を冷蔵庫から出して、常温に４５分置いておく。
鍋に湯を沸かして、中弱火にして６０度ぐらいにしておく。

ロールケーキ型にクッキングシートを十字に置いて、型と合わせる。さつまいもを水にくぐらせてラップしてレンジで柔らかくする。

耐熱容器に（茶碗などで）、バター、生クリームを入れて、（１）の鍋で湯せんにかけて溶かす。溶けたら、湯せんから外して冷ます

大きなボウルに卵を割り入れて、砂糖を入れる。ハンドミキサーでスイッチを入れないで、砂糖と卵を混ぜる。（卵の飛び散り防止）

なんとなく、砂糖と卵が混ざったら、はちみつを入れる。ボウルを（１）の鍋に入れて、湯せんしてハンドミキサーで低速で混ぜる。

卵液が４０度ぐらいになったら湯せんを止めて取り出す。引き続き、ハンドミキサーで高速で混ぜる。

きめの細かい泡が立つまで泡立てる。泡を整えるので、低速にして混ぜる。

米粉を３回に分けて入れていく。（生地がしぼむので米粉を１か所に入れないように、全体に振り入れる。）

米粉を入れて、混ぜて、米粉が１／３ぐらい残ってるなっていうぐらいで、次の米粉を入れていく。

最後の米粉も１／３残ってるぐらいで、生地の１／４を（４）で湯せんしたバター、生クリームに入れて混ぜる。（生地の沈み防止

その混ぜたものを、生地に入れて、手早く混ぜていく。混ざったら、クッキングシートを敷いたロールケーキ型に流し入れる。

手早く、ドレッジ・カードなどで生地を広げて、均一の厚さにする。カードに付いた生地は端っこに入れておく。

天板の上に、ロールケーキ型を乗せて、軽く空気を抜く。１７０度のオーブンで１３分焼く。

焼き上がりから１０分ぐらい経ったらクッキングシートから外してクッキングシートの上にラップをして乾燥を防いで冷ましておく。

◎クリーム作り
耐熱容器に、白ワインを入れて、粉ゼラチンを振り入れてふやかす。レンジ５００ｗで２０秒チンする。

ボウルに生クリームを入れて泡立てる。少ししたら、砂糖を入れて泡立てる。

（１７）のゼラチン液を入れて綺麗に混ぜ合わせる。（ゼラチンが固まってたら、レンジ５００ｗで１０秒かける。

クッキングシートの上にロールケーキ生地を焼き目を上にして置いてクリームを塗っていく。巻き終わりは薄くなるように塗っていく

クッキングシートを真ん中から６ｃｍほどずらしたところを両手で持って、生地をクリームに乗せて、くっつける。

クッキングシートを両手で上に引っ張るようにして、ケーキを巻いていく。巻き終わりが下になったら、めん棒を使って生地を締める

めん棒でクッキングシートを押さえつつ、クッキングシートを引っ張って、締めていく。

クッキングシートで包んで、その上からラップで包んで、プラスチックまな板の上に置いたまま、冷蔵庫に入れて冷やす。

冷蔵庫で４５分～１時間冷やして、クリームをなじませたら完成♪
それ以上冷やしても。（１日経ってもクリームはなめらかなまま