塊肉に塩をして、ラップで密封して冷蔵庫へ。わたしは調理日が遅くなり2晩冷蔵庫に放置。調理前に常温に戻しておく。

お好きな野菜をゴロゴロ感があるくらいに切り分ける。玉ねぎならくし切り、にんじんは乱切り。ちいさな新じゃがならそのまま

ストウブにオリーブオイルとにんにくスライスして熱し、肉を全体的に焼いて一度取り出す。

2の野菜を3の鍋に入れてあぶらを馴染ませ、ローリエをいれ、お肉をのせて蓋をする。湯気がでたら、弱火にして25分。

一度蓋をあけて竹串を肉にさして少しピンクの液体がでてきたら、蓋をしてあと5分。完全に真っ赤なら、15分くらいさらに加熱。

火を止めたら蓋を開けずに放置。常温になったら出来上がり。