【野菜ソムリエ】素揚げ賀茂なすジュレかけ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。夏の京野菜代表の賀茂なす。お口の中に賀茂なすの旨みが広がります。
このレシピの生い立ち
素揚げにした賀茂なすを食べやすくジュレかけにしました。＜+京野菜＞なすの女王加茂なすの旨みをあじわってください。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】素揚げ賀茂なすジュレかけ
野菜ソムリエ考案レシピ。夏の京野菜代表の賀茂なす。お口の中に賀茂なすの旨みが広がります。
このレシピの生い立ち
素揚げにした賀茂なすを食べやすくジュレかけにしました。＜+京野菜＞なすの女王加茂なすの旨みをあじわってください。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に粉寒天、めんつゆを入れ、よく混ぜます。
- 2
１を中火にかけ、鍋底に気泡ができたら火をとめます。
- 3
２をバットに流し入れ、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。
- 4
大葉は軸を切り、千切りにします。
- 5
賀茂なすのヘタとおしりの方を少し切り、厚さを均等に４等分に切り分けます。
- 6
１８０℃に熱した油で賀茂なすがほんのりと色つくまで揚げて油をきり、器に盛りつけます。
- 7
固まった３をフォークで細かく砕き、揚げた賀茂なすの上にかけ、大葉をのせます。
- 8
賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いています。
-
コツ・ポイント
賀茂なすのガクのトゲは作業の前にキッチンハサミでカットしておくとよいでしょう。空気に触れると色が変わりやすいので、揚げる直前に切ることで色の変化を少なくしましょう。めんつゆは濃縮を使用の場合は少し濃いめにするとよいでしょう。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21848839
