柔らかくしたバタに砂糖を3回にわけいれ、都度泡立て器で白っぽくなるまですりまぜる。

溶き卵を3回にわけ都度よくまぜる。分離しかけたら、粉を大さじ1いれてみり。水飴も加える、水飴は、塗らした手でとるとよい。

レモン皮すりおろしもまぜ、あわせてふるった粉、塩、BPを加え、ゴムべらでまぜる。しっかりつやが出るまで混ぜる。

シート敷いた型に流す。表面ならす。真ん中をなだからにへこませる。

165度に予熱したオーブンで50~60分焼く。
竹串をさして何もついてこなければよい。
型から出して紙むいてさます。

完全にさめきるまえに、ほんのり暖かい時にラップでくるんで、保湿する。そのまま、完全にさます。一晩おくとベスト。

粉砂糖にレモン汁を適量加えよく混ぜる。かなりどろりと固めにする。でないといつまでも乾かない。ケーキ表面に塗り乾かす。