塩鯖を焼いて、骨を取り除きながらザックリ身をほぐす。

ニンジン、玉ねぎ、椎茸は細切りに、ほうれん草は数センチにカットする。

卵を溶きほぐしておく。

ごま油を熱したフライパンでニンジン、玉ねぎ、椎茸をサッと炒める。

ほうれん草を加え、醤油を回しかけてしんなりする程度に炒める。

溶き卵を回しかけてサッとかき混ぜる。

30秒ほど茹でたそうめんを氷水にさらしてザルにあけて水を切る。

塩サバと水切りしたそうめんを投入。手早く炒めれば出来上がりです。