毛ガニをさばく際、水道水に5分～10分程度浸けると調理がしやすくなります。

毛ガニの脚を切り分けます。

脚の外側に切り目を入れます。

脚の内側に切り目を入れます。

関節のつけ根に切り目を入れます。

殻から身を慎重に取り出します。※身に赤い膜がついている場合、取り除いてください。

足先の関節も同様に切り目を入れ、身を取り出します。

氷水に日本酒を入れ、脚の身を入れます。

毛ガニの身が膨らんで花が咲いた様になったら、氷水から取り出します。

キッチンペーパーなどで余分な水分を取り除きます。

胴体を裏返し、ふんどし（三角形部分）を開き、胴体を真ん中から半分にします。

甲羅から胴体を外します。胴体に付いているエラ等を取り除き、関節ごとに切り分けます。

甲羅のかにみそを器に移し、醤油、煮切り日本酒を加え胴体を混ぜ込み、10分位漬けます。

切り分けた胴体を甲羅に入れ、蒸し器で15分程蒸し上げます。

お皿に盛り付け薬味を添えて完成です。