鯛のアラは水で洗い、分量外の塩を振りラップをして冷蔵庫に入れ一晩置き、水で塩を洗い流したらグリルで焼きます。

鍋に○の材料をいれ、一度沸騰させて中火で10分くらい煮立てます。

鯛のアラを箸でバラバラにして極弱火で2時間くらい出汁をとります。その間に◎の材料を鍋にいれ極弱火で1時間出汁をとります。

鯛の出汁が取れたら一度ザルにあげ濾します。

昆布出汁と合わせて、塩、醤油、胡椒を入れて味を整えて出来上がりです。