適当な大きさに切った豚バラを脂側から中火で約１０分焼く。途中、余分な脂はふき取りながら、ひっくり返して全体を焼く。

改めて油をふき取り、青ネギと生姜スライス（皮ごと）を入れる。焼酎と水を入れてる。
鍋を変えてもＯＫ。

ネギと生姜を取り除き、ザラメ（砂糖）を入れる。醤油も加え、再度煮立ったら火を止める。

厚手のペーパータオルをのせ、蓋をしたまま粗熱を取る。
冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れて味をしみ込ませる。

よく冷やすと脂分が固まるので、ペーパータオルごと取り除く。
豚肉を取りだして食べやすい大きさに切る。

鍋に戻し入れ、煮立ったら弱火で約20分ほど煮て温める。うずらの卵も入れておく。