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【学校給食】鶏飯(けいはん)
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【学校給食】鶏飯(けいはん)-レシピのメイン写真

【学校給食】鶏飯(けいはん)

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

夏の暑い時、食欲がない時にサラサラと食べられる一品です。卒業生のリクエストです。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般社団法人 武蔵野市給食・食育振興財団

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【学校給食】鶏飯(けいはん)

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

夏の暑い時、食欲がない時にサラサラと食べられる一品です。卒業生のリクエストです。
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材料

4人分
  • ごはん 4人分
  • 鶏肉
  • 鶏むね肉 100g
  • 塩 小さじ1/4
  • 酒 小さじ1/2
  • 【人参】
  • 人参 100g
  • 干し椎茸(戻す) 4枚
  • 砂糖 小さじ1と1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • みりん 小さじ1/3
  • 鶏ガラスープ(椎茸の戻し汁や水でも可) 100mL
  • 【卵】
  • 卵 大2個
  • 塩 少々
  • 油 適量
  • つぼ漬け 30g
  • 【スープ】
  • 鶏ガラスープ 1L
  • 小ねぎ 1本
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • みりん・酒 各大さじ1
  • 塩・砂糖 各小さじ1弱
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作り方

  1. 1

    【鶏肉】鶏むね肉は2cmくらいの幅に切る。小鍋に調味料とともに入れ火にかけ、混ぜながら加熱する。(炒り煮)

  2. 2

    (火が通る前に焦げ付きそうになったら、水を少量足す)

  3. 3

    【人参】人参と干し椎茸は千切りにする。小鍋に調味料とともに入れて火にかけ、煮立ったら中火にして柔らかくなるまで煮る。

  4. 4

    【卵】卵と塩を器に入れて溶きほぐす。油を熱した小鍋やフライパンに入れ、混ぜながら中火で加熱して炒り卵にする。

  5. 5

    【スープ】鶏がらスープを鍋に沸かして調味料で味付けし、小ねぎを小口切りにして加える。

  6. 6

    大きめの器にごはんを盛り、鶏肉、人参、炒り卵、つぼ漬けをのせる。スープをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

スープは、鶏ガラスープの塩気によってしょうゆと塩の量を加減してください。
給食では、それぞれに調理した具をご飯に炊きこんでスープをかけていただきます。

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武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen
2021/06/18 00:36に公開
<レシピの絞り込み検索方法>武蔵野市公式キッチントップ画面の検索ボックスにキーワードを入れると、絞り込み検索ができます。スマホの場合は🔍をクリックすると検索ボックスが表示されます。PCの場合は、「レシピをすべて見る」をクリックすると検索ボックスが表示されます。<キーワード一覧>学校給食 保育園給食 保育園おやつ 離乳食 幼児食 妊娠中から産後 高齢者 食品ロス 健康 カルシウム 楽チン 地産地消 エコ 和食 野菜 野菜+ミルク食生活が楽しく豊かになるようなレシピを、毎月発信しています。レシピは市の栄養士監修。どれも美味しいレシピです。ぜひ作ってみてください。
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鶏肉 しいたけ にんじん 卵 酒 ほししいたけ こねぎ ご飯 鶏胸肉

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