鶏肉に塩を振り15分程度置いておく。
出てきた水分をペーパーで拭き取り、フライパンを弱火で熱してポワレする。

皮目を下にして弱火で、余分な油と水分は適宜拭き取りながら丁寧に火を入れる。
火を入れた時間分アルミホイルで包んで休ませる

バルサミコソースを作る。
鍋にバルサミコ酢、醤油、砂糖、赤ワインを入れ、2/3くらいの量になるまで煮詰める。とろみを出す

スクランブルエッグソースを作る
ボウルに卵黄、コンソメ顆粒を入れて湯煎にかける。少しとろみが出てきたら生クリームを入れる

再び湯煎にかけ直してよく混ぜとろみを出したら、塩とターメリックを入れて完成。火の入れ過ぎ注意なのでボウルをすぐ冷やす。

皿にバルサミコソースとスクランブルエッグソースを敷き、休ませておいた鶏肉をカットしのせたら完成。
パセリはお好みで。