今回のお刺身は、真鯛とホタテです。裏表にひとつまみずつ塩胡椒を振ります。

次に薄力粉を全面にはたきます。片面小さじ1程度でした。

横添え用にスナップえんどうを用意します。さやの筋を取り除きます。

フライパンにオリーブ油をひき、中火で熱します。

そこへスナップえんどうを入れ、やや強めの中火で焼きます。

片面30秒くらいで、全体に焼色がついたら、いったん取り出しておきます。

火を中火にし、魚貝を並べ、動かさずに２分くらい焼きます。

底面から火が通って、魚や貝の下部から白くなってきたら裏返します。
バターを加え、全体に溶かし回します。

火を弱め、先程焼いておいたスナップえんどうを戻し、あればハーブを加えます。衣がはがれないように、全体をゆすり合わせます。

全体にバターが馴染んだら、完成です！