青梅全体をフォークでまんべんなく突いて穴をあけます。

鍋に青梅、浸るくらいの水をいれて弱火にかけます。

手で触って少し熱いくらいになったら、静かに水を捨てます。これを3回繰り返します。火傷しないように注意しましょう。

鍋に青梅、分量の水600ml、砂糖の量の1/3を入れます。

上にガーゼで覆って、火にかけます。沸騰直前に弱火にし、5分くらい煮てアクをとります。

ガーゼの上から、残りの砂糖を入れて、さらに弱火で5分ほど煮ます。そのまま冷めるまで置いておきます。