紅の豚を見る。ポルコが食ってるアレを作ります。

まずはモルネーソース。手始めにベシャメルソースを作る。

バターで小麦粉を炒める。このときに火の通しが足りないと粉っぽくなるのでしっかりと。

別鍋で温めておいた牛乳を少しずつ入れる。一気に入れるとダマになるので少しずつ。だんだん量増やしていっていい。

完全に伸ばし終えたらそこにグリエールチーズを入れて溶かす。

火を止めて粗熱を取ったら卵黄を入れてよく混ぜる。塩コショウで味を整える。これでモルネーソースです。

鮭は予め塩を振り10分以上置いて、水気を拭う。その後小麦粉を振っておく。

フライパンに油少しとバターをいれて加熱。溶けたら鮭を入れる。きめ細かな泡が立つくらいの火加減で油をかけながら火を通す。

盛り付け。人参のグラッセ添えたのですが、なくてもいい。人参のグラッセはヴァン・ルージュソースのステーキに書いてあります。