じゃがいもは7ミリ角の棒状に切り、水に10分さらしてあくを抜きます。
その後水気を切ります。

鶏もも肉は余分な脂肪と筋を取り、厚みを揃えます。
塩こしょうをふります。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、皮目から中火で8分程じっくり火を入れます。

フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、じゃがいもをやわらかくなるまでこんがり焼きます。

焼き上がったらザルに上げて油を切ります。熱いうちに塩を振ります
(ペーパーでも)

皮がこのようにこんがり焼けたら、裏返して裏面も5分程じっくり火を入れます。

★の材料で香草パン粉を作ります。

焼き上がりはこのような感じです。

表面の油を拭き取り、マスタードを塗ります。
香草パン粉を散らして、軽く上から押します。
トースターで5分焼きます。

フライパンにバターを溶かし、ポテトに絡めて仕上げます。

それぞれ皿に盛り付けて完成です。