山ウドの簡単田舎風酢味噌和え
えりさんさん @cook_40196147
プロの和食料理人は、白いウドは皮を剥いて酢で白さを残しますが、家庭料理では多少の色落ちはアリだと思います。
このレシピの生い立ち
田舎のおばあちゃんは、皮を剥かずにそのまま煮たり酢の物にしていました。レシピが見当たらなかったので忘備録として。
山ウドの簡単田舎風酢味噌和え
プロの和食料理人は、白いウドは皮を剥いて酢で白さを残しますが、家庭料理では多少の色落ちはアリだと思います。
このレシピの生い立ち
田舎のおばあちゃんは、皮を剥かずにそのまま煮たり酢の物にしていました。レシピが見当たらなかったので忘備録として。
アプリでひらく作り方
- 1
山ウドは洗って、節にある袴を取る(気にならなければ取らなくてもOK)皮は剥かずにそのまま、斜め切りにする。葉っぱや穂先も
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- 2
鍋にお湯を沸かし、❶を1〜2分茹でる
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- 3
味噌、砂糖、お酢を同量(今回はそれぞれ大さじ2くらい)ボールに混ぜ、❷をザルにあげ水気を切ってボールに入れて和えるだけ。
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- 4
緑色の山ウドはアクが強いので、❷のあと少し水に晒してもOK。スーパーマーケットで買える白いウドでも皮剥かずに作れます。
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コツ・ポイント
穂先を天ぷらに皮はキンピラに。が貴重な山ウドの消費基準ですが、大量に頂いたり、天ぷらやキンピラが面倒な時は皮付きでも大丈夫です。ほんのりアクのある山菜好きの方へオススメ。
つくれぽ
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