ボウルに◯を入れてよく混ぜ、大きめのひと口大に切った豚肉を入れて全体にからませる。冷蔵庫で１時間〜ひと晩漬ける。

☆のカルダモンは包丁などでさやに切り込みを入れ、中の種をこそげ出す。圧力鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で軽く温める。

２にベイリーフと☆のマスタードシードを入れて、シードがパチパチと弾け始めたら、他のホールスパイスを入れる。

オイルにスパイスの香りが染み込んだら、玉ねぎを炒めて飴色になり始めたら、トマトジュースを加えてペースト状にする。

1をマリネ液と水を加え、強火でひと煮立ちしたら、蓋をして、火を弱火にして40分〜1時間煮込んだら、一旦火を止める。

蓋を開けて塩で味を調え、器に盛り、仕上げにカスリメティの葉を上からふる。