走れないメロスの、牛アキレス腱の炭酸水煮
やっつけにくいアキレス腱も、炭酸水でひたすら煮込めばだいじょうぶ。
このレシピの生い立ち
大阪鶴橋の焼肉店｢空｣に｢私×元気(アキレススープ)｣という大層旨いスープがあるが、それへのオマージュを作ろうとして、途中でツマミに方向転換。レシピ3をそのまま突き進み、水を足しつつ5時間炊いて柔らかくしてゆき、スープとして食しても。
走れないメロスの、牛アキレス腱の炭酸水煮
やっつけにくいアキレス腱も、炭酸水でひたすら煮込めばだいじょうぶ。
このレシピの生い立ち
大阪鶴橋の焼肉店｢空｣に｢私×元気(アキレススープ)｣という大層旨いスープがあるが、それへのオマージュを作ろうとして、途中でツマミに方向転換。レシピ3をそのまま突き進み、水を足しつつ5時間炊いて柔らかくしてゆき、スープとして食しても。
アプリでひらく作り方
- 1
炭酸水200mlに日本酒、生姜輪切り、ニンニクブツ切りを入れて、カットされた牛アキレス腱を投入する。
- 2
中火～強火で煮立てばアクを取り、さらに、炭酸水300mlを加えて、再沸騰させ弱火に落として蓋をする。
- 3
2時間～3時間ボーッと過ごす。もっとボーッとしても良いが、固さが好みなだけにねえ。
- 4
アキレス腱が、20回噛んで飲み込めるくらいになれば、慌てて青葱小口切りをたくさん。もちろん、もっと炊いておっても良い。
- 5
さらに玉葱微塵切りを用意する。
- 6
鍋をザルにあけて、汁はボウルか鍋に受けて、アキレス腱他を取り出す。
- 7
この時点で、すでに、ただただツマミである(塩や醤油をかけたり、展開しやすい)。
- 8
熱いうちに、アキレス腱他を玉葱微塵切り&青葱小口切りと和えて、ポン酢と回しかけ辣油をかける。
- 9
小皿に取って、山椒や唐辛子をたくさんかける。ビールかな。
- 10
ボウルに受けた白濁したスープは、塩で調味し青葱を散らしても良いし、味噌汁やカレーの出汁、インスタントラーメンに使う。
コツ・ポイント
友達のもとへ走り込んだメロスの気持ちを慮ると、命がけのランナーズハイに至らないと、我が身では困難だ。辛み調味料でドーパミンを出し、グリグリと硬いアキレス腱を噛み締めて、戦闘態勢に。でも、1回落ち着かないと、芯を喰らってしまう。
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