天板にクッキングシートを敷く。

卵黄と卵白を分け、卵黄にグラニュー糖 20g を加える。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄とグラニュー糖 20g をホイッパーで白くなるまで混ぜる。

牛乳 30g を加え、ホイッパーで混ぜる。

小麦粉 50g を3〜4回に分けて、ふるいながらホイッパーで混ぜる。
バニラオイルを少々加えて、混ぜる。

卵白にグラニュー糖 30g を加え、メレンゲをつくる。
＊この工程の前にオーブンの予熱を開始しておく。

角が立つまで泡立てる。

⑤のボウルにメレンゲの1/3を入れざっくり混ぜ合わせる。

メレンゲのボウル側に生地を全部移して、ボールを回しながら底から持ち上げて、メレンゲが混ざるまでざっくり混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し、スケッパーで平らにする。

オーブン 180℃ 15分 焼く。
＊焼きムラを防ぐため、半分の時間で生地の天板を180° 回転させる。

ホイップ 150ml にグラニュー糖 12g を加え、生クリームをたてる。

生地に生クリームを塗り、フルーツを並べる。

手前に芯をつくり、巻いていく。
＊仕上げにスケッパーなどできつく締める。
＊サランラップを巻いて、冷蔵庫で冷やす。