手羽先は関節の内側の皮を切って逆側に折り、骨と骨の間にキッチンバサミを入れて先端を切り離す。

味を染み込みやすくするために、手羽中の裏側に切り目を入れる

下処理した手羽中をビニール袋に入れ、塩、酒をふり、10分ほど置いておく

魚焼きグリルに手羽中を皮目を上にして並べ、中火で両面焼きは7～8分、片面焼きの場合は両側を4～5分ずつ焼いて、完成。